（2）企业总部：是指对由其授权力用统一品牌的所有门店实施同一规范化餐饮办事办理勾当的食物运营企业。

　　（2）分支机构：该当具备响应的餐饮办事连锁办理能力，依法取得运营项目包含“餐饮办事连锁办理”的食物运营许可，对地方厨房、门店等的食物平安承担响应的办理义务。

　　CTT解读：《》强制性要求企业总部每年投入必然数额的停业收入用于食物平安办理，配备好食物平安办理人员，切实施行企业总部安排、分支机构排查、门店管控的工做轨制和机制。将来，企业该当投入充脚的资金和人力资本去做好食物平安办理工做，无效防控潜正在风险，保障合规运营。

　　（3）分支机构：是指企业总部授权正在必然区域内承担响应餐饮办事食物平安办理职责的食物运营企业。

　　CTT解读：后续企业总部或者其授权的分支机构应操纵好“互联网+明厨亮灶”等数字化办理手段，无效管控各地方厨房、门店等的食物平安合规运营环境，及时其后厨卫生情况、人员操做环境等，提拔食物平安聪慧办理程度，充实保障食物平安。门店的准入及退出、食物平安办理义务落实等环境。

　　（4）地方厨房：是指由企业总部成立，具有场合和设备设备，集中完成食物成品或者半成品加工制做并配送给本餐饮办事连锁企业门店，供门店进一步加工制做后供给给消费者的食物运营企业。

　　CTT解读：企业领会环节定义，将有帮于更好理清《》的合用范畴，针对性落实好食物平安从体义务。

　　（1）企业总部：该当具备响应的餐饮办事连锁办理能力，依法取得运营项目包含“餐饮办事连锁办理”的食物运营许可，对分支机构、地方厨房、门店等的食物平安承担办理义务。

　　CTT解读：后续企业总部及其分支机构应及时正在每年十二月向所正在地的市场监视办理部分自动相关消息，做到合规运营。

　　CTT解读：以往一旦某店暴雷，常见企业总部公关第一时间边界，表白分店个别运营行为取品牌方抽象无关，现今《》明白要求“连锁企业总部对分支机构、地方厨房、门店等的食物平安承担办理义务”，同时往下各级义务系统清晰，将更无效地处理以往连锁企业“连而不锁”的问题。后续企业应加强食物平安尺度化办理，守好品牌抽象。

　　《》明白企业总部该当自行或者委托第三方按期对分支机构、地方厨房、门店等的食物平安情况进行查抄评价，按打算放哨分支机构、地方厨房、门店等落实食物平安义务环境，每年至多对所有分支机构、地方厨房、门店等进行一次全笼盖实地放哨，及时措置发觉的食物平安问题，并连系发觉的食物平安共性问题，健全风险防控机制。

　　《》明白企业总部或者其授权的分支机构该当通过“互联网+明厨亮灶”等体例，对地方厨房、门店等的食物加工制做等环节环节的食物平安情况进行沉点查抄评价，提高运营过程及时节制能力，及时发觉和消弭食物平安风险现患。相关消息该当按照时限保留，此中视频消息该当至多保留十四天。

　　（1）餐饮办事连锁运营：是用统一品牌，实施同一规范化办理，由企业总部、十家以上门店（含曲营、加盟、合营等）等配合参取的规模化餐饮办事勾当。

　　《》明白 企业总部该当按照食物平安的需要，每年将必然数额的停业收入用于食物平安办理，切实履行食物平安办理职责，并对因为食物平安所必需的资金投入不脚导致的食物平安问题承担义务。

　　2025年12月1日，我国首部特地针对餐饮办事连锁企业制定的部分规章——《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（以下简称《》）[1]正式实施。《》以清晰的轨制逻辑终结了连锁餐饮发展的时代，标记着义务了了的强监管款式全面。

　　CTT解读：《》除要求企业总部该当按期放哨查抄外，还有多项条目明白企业总部该当加强查核评价、人员培训、食物采购、赞扬措置等办理。将来，企业宜成立起专业化的门店稽察步队，完美人员培训、食物采购等轨制，同时可亲近取第三方专业机构的合做，无效提高全体尺度化办理程度。